«Кризис лосося»: Роллы «Филадельфия» в России подорожали на 16,3%

К осени 2025 года средняя стоимость порции роллов «Филадельфия» в русских ресторанах достигла 626 рублей, продемонстрировав годовой рост на 16,3%. Эти данные были предоставлены пресс-службой сервиса автоматизации ресторанного бизнеса Quick Resto.

Наибольший прирост цен зафиксирован для роллов «Филадельфия Лайт» (+19,2%), «Калифорния» (+17,8%) и «Дракон» (+17%). Аналитики объясняют удорожание резким увеличением закупочных цен на основные ингредиенты:

• огурцы подорожали на 43,7%
• сливочный сыр – на 28%
• маринованный имбирь – на 23,3%
• лосось – на 20,1%

«Из-за снижения объёмов вылова и длительного роста цен на лососевые, общепиты часто заменяют семгу более доступной по цене форелью. «Кризис лосося» также стал причиной появления «Филадельфии лайт» — версии ролла, где лосось кладут только сверху», — таково мнение аналитиков Quick Resto, опубликованное в «Газета.ru».

Эксперты отмечают, что даже если объёмы производства лосося восстановятся, снижение цен на роллы маловероятно из-за роста стоимости труда курьеров и поваров. В течение года зарплаты поваров увеличились на 20–40%, а стоимость доставки возросла в полтора-два раза. В разных заведениях вес порции может колебаться от 120 до 300 грамм при аналогичной цене, что подчёркивает стремление рестораторов найти баланс между себестоимостью и лояльностью клиентов.

Тем не менее, это не единственные тревожные новости из мира морепродуктов. «Кризис лосося» затронул и лососёвую икру – за год стоимость килограмма практически удвоилась: с 5 871 рубля до 9 362. Такая неблагоприятная ситуация сложилась вследствие плохого улова в предыдущем году.