Министерство сельского хозяйства Турции запретило добавлять сыр в донер

В Турции были ужесточены требования к составу таких мясных продуктов, как донер, суджук, фарш и котлеты, что подразумевает запрет на использование некоторых наполнителей и установку лимитов на содержание жира, соли и белка. Эти новые регуляции, разработанные Министерством сельского хозяйства, были обнародованы в государственном вестнике Resmî Gazete.

Сейчас донер классифицирован на три категории, в зависимости от типа используемого мяса и его формы. Продукт обязан содержать минимум 12% мясного белка, при этом содержание жира должно удерживаться на уровне 25%, а соли — 2%. Использование сои, крахмала, протеиновых порошков и гидролизатов не допускается, за исключением допустимых молочных и яичных компонентов, а также умеренного количества растительного белка из специй.

Для котлет и бургеров введены минимальные стандарты:

• содержание мясного белка должно быть не менее 10%,
• доля жира не должна превышать 25%,
• соль — 2%,
• максимальное содержание крахмала и растительного белка из хлеба, панировки и специй составляет 5%.

В отношении суджука введены конкретные нормы:

• не менее 15% мясного белка,
• не более 20% коллагеновой соединительной ткани от общего объема продукта.

Для термически обработанных изделий эти показатели составляют 13% и 25% соответственно.

Фарш на основе птицы и смеси на его основе разрешено поставлять только в замороженном виде. В птичьем донере требуется минимум 14% белка, не более 15% жира и до 2% соли. Производителям также необходимо будет указать на упаковке происхождение животного жира. Переход на новые стандарты должен быть завершён до 31 марта 2027 года.

Отметим, что Турция серьёзно относится к донеру, о чём свидетельствует спор с Берлином в 2024 году. Турецкие эксперты по шаурме утверждали, что первоначальное блюдо должно содержать мясо курицы, баранины или говядины не старше 18 месяцев, маринованное в йогурте, и нарезанное горизонтальными ломтиками толщиной от трёх до пяти миллиметров.