Росстандарт утвердил обновление ГОСТа на белый хлеб с 1 апреля

Председатель технического комитета 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия» Марина Костюченко в интервью с RT разъяснила значение утверждения Росстандартом ГОСТ на белый хлеб с 1 апреля.

Фактически это не новый стандарт. Согласно плану стандартизации НИИ хлебопекарной промышленности был обновлён стандарт на белый хлеб, который действовал с 1986 года. Данный ГОСТ охватывает конкретные виды хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сорта. Ни рецептура, ни технологии, ни масса, ни форма изделий не изменились. Наоборот, в этом стандарте мы закрепили рецептуру и классические технологии в обязательных приложениях, чтобы ни у одного из производителей не возникло желания изменить рецептуру или использовать нетрадиционную технологию.

Это, по её словам, означает, что изменения будут защищать требования к продукции, разработанной в советский период.

Кроме того, в стандарт включены варианты и нормы замены сырья, которые позволяют сохранить традиционный вкус и аромат белого хлеба. Новый стандарт допускает уменьшение массы хлеба менее 0,5 кг, но исключительно по запросу заказчика. Такое изменение продиктовано потребностями рынка. В новом ГОСТ обновлены ссылки на методы контроля качества и безопасности, которые, безусловно, изменились за последние годы. Также предусмотрена возможность производства и реализации белого хлеба в нарезанном виде и в упаковке.

Кроме того, в исключительных случаях, при использовании муки с незначительными отклонениями хлебопекарных свойств, возможно применение разрешённых и безопасных пищевых добавок, заключила она.

Ранее сообщалось, что Росстандарт внедряет новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки.