Шеф-повар Владислав Пискунов раскрыл рецепт дореволюционных блинов

На Руси в период Масленицы традиционно готовили блины на основе дрожжевого теста с добавлением гречневой муки. О рецепте, который использовался до революции, рассказал шеф-повар и блогер Владислав Пискунов, сообщает газета «Взгляд».

Пискунов отмечает, что в наши дни хозяйки значительно упростили способ приготовления данного традиционного блюда.

«В настоящее время часто готовят блины без использования дрожжей. Во-первых, это намного проще. Во-вторых, маркетологи и диетологи внушили людям определенные стереотипы, в результате чего ассортимент потребляемых продуктов стал слишком ограниченным», — объясняет Пискунов.

По его словам, еще полвека назад русские преимущественно использовали дрожжи при приготовлении блинов. В тесто добавляли гречневую или пшеничную муку, яйца, сахар, соль, дрожжи и молоко. Блины готовились в печи, выпекаясь только с одной стороны без переворачивания. Иногда тесто обогащалось маслом или сметаной для придания сдобности.

Пискунов добавил, что современные рецепты, в сравнении с секретами хозяек прошлых лет, выглядят «плоско» и довольно невыразительно.

Ранее сообщалось о наихудших сочетаниях блинов и начинки на Масленицу. В этот перечень попали такие популярные добавки, как сгущенное молоко и варенье, которые, по мнению диетологов, значительно увеличивают калорийность и без того сытных блинов.

Ранее мы уже писали о том, как московский ресторан Zea решил выделиться во время Масленицы, предложив своим посетителям блины с эксклюзивным ингредиентом — 23-каратным золотом. На этот раз блюдо сервируется с камчатским крабом и дополнительно украшается соусом из белого вина и икрой. Эта необычная презентация блюда подчёркивает стремление ресторана удивлять гурманов и следует современным трендам роскошной кулинарии.