Советы эксперта: как правильно мариновать мясо для идеального шашлыка

Президент организации "Лига шашлыка" Валерий Мальцев рекомендовал воздерживаться от длительного маринования мяса для шашлыка, чтобы предотвратить процесс окисления. В интервью с изданием «Российская газета», он уточнил, что оптимальное время для маринования не должно превышать 4-5 часов. По его словам, продолжительное воздействие маринада может перебить природный вкус мяса.

Мальцев также настоятельно не рекомендует долго выдерживать мясо в кисломолочных маринадах или использовать смеси, содержащие майонез и кетчуп. По его мнению, такие маринады способствуют закислению мяса и изменению его структуры, а также могут привести к его скорой порче.

Он предложил альтернативный способ маринования, который, по его мнению, лучше сохраняет вкус мяса — использование минеральной воды, желательно сильно газированной, но с умеренной минерализацией.

В свою очередь, ранее диетолог Маргарита Королёва в беседе с «Радио 1» затронула вопрос вреда продуктов, которые были недостаточно обработаны.