Учёные США и Китая обнаружили 10-тысячелетние следы рисового пива

Международная археологическая группа из Соединённых Штатов Америки и Китая обнаружила доказательства существования рисового пива, созданного приблизительно 10 тысяч лет назад. Это открытие произошло на археологических раскопках в Шаншане, провинция Чжэцзян, Китай. Результаты исследования представлены в научном журнале Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).

Археологи провели анализ 12 керамических черепков, исследуя микроокаменелости крахмальных гранул и фитолитов (грибки), найденные на внутренней поверхности фрагментов.

В ходе анализа было выявлено значительное наличие фитолитов одомашненного риса на обнаруженной глиняной посуде.

На черепках также были найдены остатки различных крахмальных гранул, включая:

• рис,
• просо,
• желуди,
• и другие виды растительного сырья.

Многие фитолиты продемонстрировали признаки ферментативного разложения и желатинизации, что характерно для процессов брожения.

Кроме того, исследование показало обилие грибковых элементов, таких как плесень Monascus и дрожжевые клетки, некоторые из которых прошли через стадии развития, характерные для ферментации. Эти грибы были тесно связаны с заквасками, применяемыми в традиционных методах пивоварения.

Результаты исследования свидетельствуют о том, что на ранних этапах одомашнивания риса жители района Шаншань использовали различные стратегии ведения хозяйства. Они применяли глиняную посуду, в частности, шаровидные кувшины, для приготовления алкогольных напитков на основе риса.

Развитие этой технологии пивоварения в ранней культуре Шаншань было тесно связано с окультуриванием риса и благоприятным теплым и влажным климатом раннего голоцена.

По словам учёных, данные о ферментации рисового алкоголя в Шаншане являются самыми ранними известными доказательствами использования данной технологии в Восточной Азии.

В Испании было обнаружено древнейшее жидкое вино возрастом более 2000 лет.