Никогда не мойте сырое мясо: Пугающую причину назвали в Роскачестве

Куриное мясо давно стало для нас чем-то вроде дежурного продукта: купил, бросил на сковороду, через полчаса ужин готов. Кажется, что всё элементарно, но именно эта иллюзия простоты и подводит. С сырой птицей нужно обращаться осторожно - малейшая оплошность, и болезнетворные микроорганизмы буквально расползаются по всей кухне.

Елена Спеценко, возглавляющая Центр компетенций в области пищевой безопасности при Роскачестве, в разговоре с Life.ru объяснила, на каких именно ошибках чаще всего спотыкаются хозяйки и хозяева. Главный миф - что сырую курицу нужно обязательно ополоснуть водой перед готовкой. Это настолько укоренившаяся привычка, что многие даже не задумываются о её последствиях.

Вода ничуть не обеззараживает мясо - зато каждая капля, летящая с крана, тащит за собой бактерии. Они оседают на рабочих поверхностях, попадают на тарелки, прилипают к овощам, лежащим по соседству. Получается так называемое перекрёстное загрязнение: кухня выглядит чистой, а на деле покрыта невидимым бактериальным налётом, и понять, откуда пришла зараза, уже невозможно.

Спеценко уверена: бактерии нужно не смывать, а уничтожать. Поможет только температура. Стоит мясу прогреться до 70 градусов - и вредители гибнут. Поливать же сырую тушку водой - значит просто помогать им расселяться.

Вторая ловушка поджидает там, где режут. Если один и тот же нож и одна и та же доска служат и для разделки птицы, и для нарезки салата - беды не миновать. Мясной сок впитывается в поверхность, и бактерии прекрасно чувствуют себя там несколько часов. Потом на эту же доску кладут хлеб или помидоры - и всё, готовое блюдо уже заражено. Разделочные принадлежности для сырого и готового должны быть разными - это правило из разряда тех, которые нельзя нарушать ни при каких обстоятельствах.

Закончив возиться с птицей, стоит задуматься не только о посуде, но и о себе. Руки нужно мыть с мылом не менее двадцати секунд - этого времени хватит, чтобы смыть потенциальную заразу. Стол и мойку желательно протереть антисептиком или хотя бы мыльным раствором. А поддон и плёнку, в которых лежало мясо, пора сразу отправить в мусорное ведро - хранить в них что-либо впредь нельзя.

Оставлять курицу в холодильнике, по мнению эксперта, имеет смысл максимум пару-тройку дней. Если же покупать впрок, то разумнее сразу разрезать тушку на порции и убрать в морозильную камеру. И ещё одно правило, которое многие игнорируют: размораживать птицу правильнее не на столе, а в холодильнике. Да, медленнее, зато безопаснее.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

С октября банкоматы работают по-новому: Как теперь вносить деньги

Сколько нужно спать, чтобы не стареть: Выявлена идеальная продолжительность

Британия запустила суперторпеду против России: Дальше – все услышали про "Посейдон"